المعلومات الأساسية:
يتمتع التاجاتوز بحلاوة تعادل 90% من السكروز وثلث سعراته الحرارية فقط، كما يتمتع بخصائص معالجة السكروز، مما يسهل خضوعه للكاراميل وتفاعلات ميلارد. ويمكن استخدامه كبديل للسكروز في معالجة الأغذية. وفي الوقت نفسه، عند استخدامه مع المحليات الأخرى، يكون للتاجاتوز تأثير تآزري على الحلاوة ويمكن أن يقدم نكهات فريدة.
يتميز التاجاتوز بمعدل امتصاص منخفض في الجسم، حيث يمتص الأمعاء الدقيقة 20% فقط منه، ولا يحدث أي تغيير كبير في مستويات السكر في الدم. يتم تخمير معظم التاجاتوز في الجسم بشكل انتقائي بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية، وهو ما يفيد في تكاثر البكتيريا المفيدة وتحسين البكتيريا المعوية.
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام التاجاتوز كمحلي للأطعمة والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية في عام 2000.
وقد وافقت لجنة المواد المضافة للأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية على التاجاتوز كمادة مضافة للأغذية في عام 2001، كما وافق الاتحاد الأوروبي على تسويقه في عام 2003. ووافقت الصين رسميا على استخدامه في عام 2014.
التأثيرات:
الوظيفة الفسيولوجية واستخدام D-tagatose
1. المحليات منخفضة السعرات الحرارية، يمكن أن تسبب تفاعل ميلارد، عند تطبيقها على الطعام
تبلغ حلاوة D-tagatose 92% من حلاوة السكروز، ولكن السعرات الحرارية لا تزيد عن 37.5% من حلاوة السكروز (السعرات الحرارية للسكروز 4 كيلو كالوري/جرام)[5]، وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية. ويمكنه إنتاج تفاعل ميلارد مع البروتين في الطعام، وبالتالي تحسين لون ونكهة الطعام، وله تطبيقات مهمة في المخبوزات والمشروبات والحلوى.
2. منع السمنة وخفض نسبة السكر في الدم والمساعدة في علاج مرض السكري من النوع الثاني
D-tagatose هو مُحلي وظيفي منخفض السعرات الحرارية، ويمكن استخدامه في الطعام بدلاً من المُحليات التقليدية مثل السكروز ويمكنه تخفيف السمنة وخفض نسبة الجلوكوز في الدم [9]. في مجال الرعاية الطبية، يمكن استخدام D-tagatose لإعداد الأدوية لعلاج مرض السكري من النوع الثاني والسمنة [10-12].
3. تعتبر البريبايوتكس الممتازة مفيدة لصحة الأمعاء البشرية
يمكن تخمير D-tagatose بواسطة البكتيريا المعوية في القولون، مما يحفز نمو البروبيوتيك في الأمعاء، مع تثبيط نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء [13]. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لعملية تخمير D-tagatose إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة مفيدة لصحة الأمعاء البشرية، مثل الزبدات، والتي يمكن أن تعزز نمو وتكاثر الخلايا الظهارية القولونية وتمنع حدوث سرطان القولون [14].
4. مضاد للتسوس، مما يساعد على حماية صحة الأسنان
نظرًا لأن D-tagatose لا يمكن استخدامه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الفم، فمن المفيد تقليل إنتاج المواد الحمضية في الفم وتقليل تآكل الأسنان، وبالتالي منع حدوث أمراض الأسنان بشكل فعال مثل التهاب اللثة وتسوس الأسنان ورائحة الفم الكريهة [13].
5. كركيزة لإنتاج كحوليات سكرية نادرة أخرى
وفقًا لاستراتيجية إنتاج الهكسوز بطريقة التحويل الحيوي، وهي استراتيجية إيزومورينج [15]، يمكن الحصول على كحوليات سكرية نادرة ذات وظائف فسيولوجية مهمة مثل D-سوربيتوز وD-تاجيتول وجالاسيتول من D-تاجيتوز من خلال تحفيز إنزيمي مناسب.
(WEN Xin، LIU Guangwen، NING Yuhang، وآخرون. تقدم البحث في التخليق الحيوي لـ D-tagatose [J]. صناعات الأغذية والتخمير، 2023، 49 (22): 326-333.)
لماذا عليك اختيار Viablife Tagatose للبيع:
1.على أساس التخمير
2. أصل غير حيواني
3.فعالة من حيث التكلفة
4. نقاء عالي